Loading ...
Faire ses yaourts maison : avec ou sans yaourtière ?
C’est la tendance bio du moment : tout faire maison ! De ses cosmétiques à ses produits d’entretien, en passant par son pain, ses graines germées, ou même ses laits végétaux et ses yaourts. Le plus facile quand on veut se lancer ? Sûrement les yaourts ! Pour cela, il existe deux grandes méthodes. Bibio les a comparées.
Le yaourt = du lait + un ferment
On l’ignore souvent mais le yaourt, c’est simplement le résultat de l’action de deux “bonnes” bactéries dans du lait : Streptoccocus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Celles-ci entament le processus à une température précise, comprise entre 37 °C et 45 °C. Le lait épaissit, fermente et donne naissance au yaourt. Une fois que l’on sait cela, on comprend qu’il soit si facile de faire ses yaourts soi-même. En plus, quand on sait le nombre d’additifs douteux que les industriels ajoutent à leurs préparations, c’est encore plus motivant !
La technique avec yaourtière
Il suffit de mélanger un litre de lait et un yaourt (du commerce ou maison), de verser la préparation dans les pots, et de mettre la machine en marche. La préparation peut être sucrée (sucre de canne, sucre vanillé, miel, sirop d’érable…) ou aromatisée (confiture, fruits frais, compote de fruits, café…). On peut s’autoriser toutes les fantaisies ! Il faut investir un (tout) petit peu lors de l’achat de la yaourtière, mais ensuite vous ferez des économies. Comptez entre 25 et 65 € pour un modèle électrique. Pour les plus exigeants, il existe même un modèle de yaourtière à l’ancienne à plus de 130 € (ci-contre).
L’avantage : C’est la solution la plus simple, à condition de respecter certaines petites règles. Il faut moins de 5 minutes pour les préparer. Ensuite, c’est la machine qui travaille, entre 8 et 14 heures selon le lait. Comptez entre 8 et 10 h pour des yaourts au lait entier, entre 10 et 12 h avec du lait demi-écrémé et entre 12 et 14 h avec du lait écrémé.
L’inconvénient : Il faut faire un peu de place dans la cuisine, car l’engin est assez encombrant.Â
Les techniques sans yaourtière
Les ingrédients de base sont les mêmes : un yaourt et un litre de lait. Ensuite, la fabrication se fait en plusieurs étapes.
- Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Le retirer du feu et attendre qu’il refroidisse jusqu’à une température de 40 °C environ (entre 37 °C et 45 °C). C’est important pour la réussite du yaourt.
- Ajouter ensuite le yaourt et, éventuellement, le sucre, les arômes… Mélangez bien.Â
- Verser la préparation dans des pots, les fermer et les mettre au four thermostat 1 ou 2 (soit 40 °C) pendant 3 à 5 heures, selon la consistance désirée.
On peut également mettre les pots à “cuire” dans un autocuiseur, au cuit-vapeur ou même avec thermos ! Autre technique : la boîte en polystyrène remplie d’eau à 45 °C entreposée près d’un radiateur.
L’avantage : pas besoin de matériel spécifique, si ce n’est un thermomètre.
L’inconvénient : il faut beaucoup plus d’attention pour contrôler la température tout au long du processus de fabrication. Quelques degrés de trop ou de moins, et les yaourts sont ratés !
NOUVEAU !!!!
Envie d’en savoir plus sur les yaourts ? Plus que quelques semaines de patience avant de découvrir mon livre “Yaourts inratables”, avec plein de conseils et plus de 100 idées de recettes… A paraître le 23 février 2010 aux éditions Leduc.s, pour la modique somme de 5,60 € ! Vous pouvez déjà  le réserver en cliquant sur la petite image à gauche…Â
Retrouvez aussi mes deux autres livres, toujours en libraires : 100 réflexes bébé bio, et Le pamplemousse malin (pour les adeptes de l’EPP et des huiles essentielles !).
RETROUVEZ LA SUITE DU DOSSIER SUR LES YAOURTS EN CLIQUANT ICI !
A votre avis ? Vous avez d’autres astuces pour préparer vos yaourts ? Des recettes originales et gourmandes ? N’hésitez pas à les partager en postant un commentaire !Â
(9 votes, moyenne: 3,78 sur 5)
Loading ...
A lire aussi:
- Dossier : faire ses yaourts
- Yaourtière : mode d’emploi pour ne pas rater ses yaourts maison
- 5 bonnes raisons de faire ses yaourts maison
- Yaourts inratables : trois recettes en avant-première
- Yaourts maison : quelle yaourtière choisir ?
Certaines les mettent dans le four en contrôlant la température la encore il faut être vigilant.
Pour ma part je me suis offerte une yaourtière à 25 euros. Pour celles qui voudraient investir pensez à Emaüs : j’en ai vu a 5 euros … pas de quoi s’en priver
En ce qui concerne le yaourt en lui même, chez moi la base, c’est lait de soja et sirop d’agave … ^^
Après avoir utilisé une yaourtière électrique, je suis passée à une version moins énergivore.
Je fais bouillir mon lait (pendant au moins 10-15 min, merci l’anti-monte lait) puis le laisse refroidir (jusqu’à ce que je puisse tremper le doigt dedans tout en étant encore chaud)
Je mets le yaourt dans une soupière (ça fait très classe une fois au centre de la table) et ajoute le lait. 1 yaourt pour 2L de lait.
J’emballe le tout dans une couverture polaire (assez grande pour bien conserver la chaleur) et laisse le tout dans un coin tranquille 12H environ. Je mets ensuite au frigo avant de l’entamer.
Pour qu’il reste bien ferme, j’enlève au fur et à mesure le petit lait de la soupière.
Merci Hélène pour cette astuce. En effet, c’est une solution très écolo !
Alix
Effectivement on est pas obligé d’investir dans une yaourtière pour faire de très bons yaourts. Personnellement j’applique la recette que j’avais vu sur E=M6 et que je détaille sur ce billet : http://www.aboneobio.com/blog/?post/2009/01/04/863-les-yaourts-bio-ont-du-succes
j’attends de recevoir la mienne, je me réjouis! biises micky
Moins j’ai “investie” dans une yaourtiere en solde a 19 euros. je devrais la recevoir d’ici deux ou trois jours , j’ai déjà tres hate .