A priori, le miel est un aliment tout à fait pur et naturel… Ce qui ne veut pas dire qu’il soit bio ! Pour être certifié AB ou Nature et Progrès, il doit répondre à des exigences très strictes. Ce qui explique le fait que peu d’apiculteurs travaillent en bio, et que le miel bio soit plus cher ! Zoom sur ces deux labels. Le label AB impose que les ruches soient implantées dans une zone « saine » d’un rayon de...
Sur les marchés, on trouve des deux : citrons estampillés AB et citrons dits non traités. Attention à ne pas les confondre car il y a une vraie différence ! • Le citron non traité est un agrume qui n’a pas subi de traitement APRES la récolte. Ce qui ne veut pas dire qu’il n’a pas subi de traitements chimiques avant pour favoriser la production : engrais, pesticides… Bref, rien à voir avec un citron bio. • Le citron...
Comment parler de cuisine bio sans évoquer l’agar-agar ? Cet ingrédient est un gélifiant 100 % naturel, extrait d’algues rouges. Au Japon, on l’utilise depuis des siècles en lieu et place de notre gélatine (qui, elle, est un produit animal, rappelons-le). L’agar-agar est à la mode depuis quelques années, car on lui prête de nombreuses vertus, notamment minceur : il a en effet la propriété de gonfler dans l’estomac et donc d’avoir un effet coupe-faim, le tout sans calories....
Alternative parfaite à la farine de blé, la farine de riz convient aux personnes qui doivent suivre un régime sans gluten. Grâce à son petit goût sucré et sa texture légèrement granuleuse, elle fait des merveilles dans les gâteaux par exemple. La farine de riz est le résultat de la mouture des grains de riz. A ne pas confondre avec la crème de riz, qui est une farine de riz précuite. En Asie, on s’en sert pour confectionner les...
Très tendance, les graines germées envahissent les rayons des magasins bio, les tables des grands chefs et même les sandwicheries bobos ! Zoom sur ces petites graines folles… et leurs extraordinaires bienfaits sur la santé. Grâce à Bibio, vous apprendrez aussi à les intégrer de façon simple et rapide dans vos petits plats de tous les jours. Sachez d’abord que l’on peut faire germer quantité de graines : alfalfa, moutarde, soja, haricots, lentilles, cresson, carotte… Le processus de germination...
Originaire d’Amérique Latine, le quinoa n’est pas une vraie céréale car elle fait partie de la famille de… l’épinard et de la betterave ! On la considère comme une « pseudo-céréale ». Ses atouts ? Sa grande richesse en protéines de bonne qualité (ce qui en fait un aliment de choix pour les végétariens), en manganèse et en fer, sa faible quantité de lipides et son absence de gluten (elle est idéale pour les personnes atteint de maladie cœliaque). Elle est...
Mélange de sel et de sésame, le gomasio est un condiment idéal pour remplacer le sel dans de multiples recettes. Il donne un petit goût grillé aux poissons, relève une vinaigrette toute simple, une purée de légumes ou de pommes de terre.
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